• Kogelbiefstuk per portie 300 gram

    7.35

    Prijs per kilo € 24,50

    U krijgt deze kogelbiefstuk aangeleverd in porties van circa 300 gram. Het exacte gewicht per portie wordt na uw bestelling bepaald.

     

    De kogelbiefstuk is een variant van biefstuk, die wordt geacht een wat hogere kwaliteit vlees te zijn. De biefstuk van de haas (ossenhaas) is het malst, maar wordt op de voet gevolgd door de kogelbiefstuk. Deze malsheid wordt veroorzaakt door de lengte van de spieren van vlees: hoe korter de spieren, hoe malser het vlees. De kogelbiefstuk wordt gesneden van de kogel van de bovenbeen van een rund of van de kogel van het spierstuk. De kogel is dat deel van het vlees dat bij het kogelgewricht zit. Vandaar ook de naam kogelbiefstuk. De lekkerste manier om kogelbiefstuk te bakken is met een extra virgin olijfolie en wat peper en zout. Bak de kogelbiefstuk niet te lang, want wordt het vlees ontzettend taai en smakeloos van en dat is natuurlijk heel erg zonde.

    Categorie:

    Beschrijving

    Bereidingswijze:

    Stap 1: Kruiden of marineren
    Biefstuk is veelzijdig, je kan het kruiden of marineren naar je eigen smaak. De slager geeft niet graag zijn biefstuk kruidenmelange prijs, maar voor deze ene keer maakt hij een uitzondering. Meng onderstaande kruiden in een vijzel en stamp ze goed fijn.

    4 tl grof zeezout
    1 el zwarte peper, grof gemalen
    1 tl gedroogde oregano
    1 tl gedroogde tijm
    1 tl paprikapoeder
    1 tl knoflook, fijngehakt

    Stap 2: Koekenpan of grillpan
    Gebruik een grillpan voor je biefstuk. Naast de traditionele ruitjes textuur die het daarvan krijgt, zorgt het er ook voor dat de biefstuk dankzij de hoge temperatuur snel dichtschroeit, waardoor hij zijn vleessappen behoudt en heerlijk sappig blijft.

    Stap 3: Biefstuk bakken
    Wanneer je olie direct in de grillpan verhit, zal het zich verzamelen in plasjes tussen de ribbels, alwaar het niks te bakken heeft en dus zal gaan walmen. Je kan beter de biefstuk zelf inkwasten met olie. Doe dat wel dunnetjes want anders staat je keuken alsnog blauw.
    Kruid de biefstuk vervolgens royaal met de kruidenmelange. Alleen zout en peper gebruiken voor de biefstuk is natuurlijk ook al voldoende.
    Zorg dat de grillpan goed heet is.
    Ongeveer 1 minuut rondom bruin bakken.
    Vervolgens ongeveer 3 minuten (voor medium), op laag vuur rustig laten braden.

    Stap 4: Rare, medium of well done
    Gebruik hiervoor een kerntemperatuurmeter. Zo kan je voor iedereen die mee eet het perfecte biefstukje serveren, onafhankelijk van de grootte. Steek hem in het dikste deel van het vlees.
    48.8° C = Rare
    54.4° C = Medium rare
    60° C = Medium
    65.5° C = Medium well
    71.1° C = Well done